Když jíme jakýkoli pokrm, procesy, které se odehrávají v našem těle a mysli, jdou daleko za prostý fakt zavedení potravy a trávení látek. Myšlenkový směr spojený s neurogastronomií studuje všechny účinky potravin .
Na rozdíl od zvířat není jídlo pro lidi čistým popudem. Když nabíráme jídlo, vstupuje do hry pět smyslů. A další faktory jako paměť, emoce a očekávání.
Rozdíl mezi chutí a chutí
Když analyzujeme základy neurogastronomie, mnoho informací pochází z chuti a chuti. Ale jaký je v tom rozdíl? Chuť je jedním z pěti smyslů spolu s čichem, zrakem, hmatem a sluchem. Vnímáme ho díky jazyku a dalším inervovaným tkáním úst.
Zatímco jíme, zasahují i další smysly, jako je zrak a čich, kterými je každý pokrm vnímán odlišným způsobem. Kromě toho různé chuťové modality se překrývají, což nám umožňuje získat nespočet informací o jídlo . Stručně řečeno, chuť je založena na schopnosti nervových receptorů v ústech sbírat informace.
Tímto způsobem můžeme poznat chuť potravin, druhý prvek, který vstupuje do hry. Chutě, které můžeme vnímat, jsou v podstatě sladké, slané, kyselé a hořké. Konečná chuť každé potraviny, kterou konzumujeme, se odvíjí od kombinace těchto základních chutí.
Na druhou stranu ale konečný výsledek ovlivňují další prvky: konzistence a vzhled vůně tvar a teplota. Zkrátka dostáváme velké množství informací, které ovlivňují naše očekávání ohledně jídla.
Neurogastronomie: význam paměti a emocí
Spolu s kombinací chutí a textur ovlivňují náš postoj k pokrmu i další faktory. Na jedné straně jsou zapojeny různé oblasti mozku, například ty, které jsou spojeny s očekáváním paměť nebo emoce. Zkrátka při setkání s určitým jídlem jsme cítili, jak nás během pár vteřin napadnou vzpomínky na chvíle, kdy jsme něco podobného zkoušeli.
To zase určuje různé úrovně přijímání potravy v závislosti na tom, zda jsou naše vzpomínky dobré nebo špatné. Neurogastronomie je nástroj, který využívá haute cuisine: cílem kuchaře je navázat vztah mezi strávníkem a jeho pokrmy.
Jídlo a štěstí: náladové jídlo
Kromě povídání o chuti, chuti a duševních procesech musíme zmínit ještě jeden pojem: kuchyni štěstí náladové jídlo také odvozenina neurogastronomie. Stoupenci tohoto trendu to tvrdí vaření má velký vliv na celkovou pohodu a náladu.
The náladové jídlo uchýlí se proto ke všem těm potraviny, které stimulují produkci chemických látek v mozku schopné zvýšit naši úroveň štěstí . Například endorfiny a serotonin.
V případě serotoninu je to neurotransmiter, který se podílí na přenosu zpráv do mozku a také je spojen s náladou a chutí k jídlu. Tam serotonin vyrábí se z aminokyseliny zvané tryptofan, která se získává pouze z potravy, jako jsou ryby, mléko, vejce nebo sója.
Tyto látky mají od té doby velmi důležitou funkci v našem nervovém systému řídit rovnováhu dalších prvků, jako je dopamin a norepinefrin; kombinace těchto neurotransmiterů určuje nástup pocitů, jako je úzkost a úzkost: dobrá rovnováha může znamenat větší kontrolu nad nimi.
